Entremets

Biscuit ‘’dacoise‘’ aux noix du Périgord,
Emincé de poires,
Mousse au caramel

Croustillant crumble reconstitué,
Biscuit à la cuillère,
Crème nuage à la vanille de Madagascar,
Crémeux fruits des bois,
Coulis de fruits rouges

EN SAISON
Génoise imbibée légèrement au kirsch,
Crème madame à la vanille de Madagascar,
Fraises du Périgord,
Pâte d’amandes

EN SAISON
Biscuit aux amandes,
Crème madame vanille,
Génoise punchée framboise,
Framboises,
Pâte d’amande

Croustillant crumble reconstitué,
Biscuit noix de coco,
Crème nuage à la vanille de Madagascard,
Coulis fruits de la passion banane

EN SAISON
Biscuit madeleine à la pistache,
Morceaux d’ananas frais poêlés,
Mousse au citron vert,
Coulis de mangue

Biscuit aux amandes,
Feuilleté praliné amandes / noisettes croustillant,
Mousse chocolat noir mariage de grands crus

Biscuit moelleux chocolat,
Caramel à la fleur de sel de Guérande,
Nappage au chocolat au lait mariage de grands crus 40%,
Eclats de noisettes

Biscuit chocolat,
Croustillant cacahuète,
Crémeux caramel,
Mousse chocolat au lait

Croustillant crumble chocolat,
Biscuit au chocolat,
Mousse au chocolat grand cru du Vénézuela 72%,
Crème brulée à la mûre,
Chantilly jasmin